NFC是英文Not From Concentrate的縮寫,中文稱為“非濃縮還原汁”,是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁,經(jīng)縞溫瞬間殺菌后直接灌裝(不經(jīng)過濃縮及復原) , *保留了水果原有的新鮮風味。
NFC果汁的灌裝分冷灌裝、熱灌裝。冷灌裝更利于保存原果汁的營養(yǎng)成分與口味,熱灌裝更利于果汁的保存時效性。而如今市場上絕大多數(shù)的純鮮果汁,實只是一般的濃縮還原果汁,是將濃縮果汁兌以水、糖、防腐劑等還原成可喝的果汁。于經(jīng)過濃縮與還原的復雜加工,其新鮮度及口感均無法與NFC產(chǎn)品相比。
新鮮稀有的冷壓果汁高高在上，不經(jīng)濃縮的NFC緊隨其后, 95%濃縮還原屈居腰部,非95%的果味飲料排名墊底。由于“NFC果汁”在加工過程中受熱時間比較短,所以營養(yǎng)損失比較少,且更好地保持了新鮮水果的原汁原味。NFC果汁的缺點是適合低溫保存,保質期相對較短;此外,于它是真正的純果汁,加上不易儲存,所以成本也較高。
目前市場上常見的果汁飲料大多是用濃縮果汁兌以水、糖等食品添加劑還原成可引用的果汁。營養(yǎng)流失較多。有的商家宣稱“95%果汁”,但深究起來,這種說法是不妥的。仔細看產(chǎn)品包裝上的配料表,保準包括濃縮果汁、水、糖,果汁如果占95%,那水和糖的位置呢?這種還原果汁的好處是易于儲存,且價格相對低廉,大眾能夠普遍接受。但是在果汁領域我國目前只有2014年發(fā)布的國家標準《GB/T31121果蔬汁類叛其飲料》, 但這一標準中對于昂貴的NFC果汁和低廉的還原果汁在具體的制作工藝、添加劑等方面并沒有明確細致的規(guī)定。這導致NFC果汁市場魚龍混雜,不少無良商家以勾兌了水、添加了色素的復原果汁打著NFC的旗號堂而皇之的高價銷售。中國飲料工業(yè)協(xié)會近日發(fā)布的《NFC非濃縮還原果汁一-橙汁》 行業(yè)標準征求意見稿(以下簡稱標準草案) ,可以說為NFC果汁領域一項重 要標準。標準草案規(guī)定了NFC非濃縮還原果汁一-橙汁的術語和定義、 技術要求、標志、包裝、運輸和貯等。
標準草案將NFC非濃縮還原橙汁分為三類產(chǎn)品,包含NFC橙汁、NFC原榨橙汁、NFC鮮榨橙汁中, NFC橙汁是以甜橙果實為原料,通過機械方法制成,采彩巴氏殺菌熱處理方式或非熱處理式加工,不添加其他物質的橙汁。
NFC原榨橙汁則是使用甜橙果實于采摘當日運輸?shù)郊庸鏊?并在到達后24小時內加工直接灌裝制成的產(chǎn)品。
NFC鮮榨橙汁是采用非熱處理方式加工制成的產(chǎn)品。
標準草案從定義入手,對NFC橙汁原輔料進行了嚴格要求,規(guī)定不得添加作為原輔料。
標準草案還對NFC橙汁產(chǎn)品的標簽標注進行了規(guī)定。
使用冷藏NFC橙汁原料直接加工灌裝的,配料表中的原料名稱應標示為“NFC橙汁”;采用甜橙果實加工榨汁直接灌裝的,配料表中的原料名稱應標示為“橙”。
同時,產(chǎn)品標簽主展示版面上應標示反映真實殺菌強度的殺菌方式,如巴氏殺菌、非熱殺菌等。
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